Una farinata si decide negli ultimi novanta secondi.

La pastella riposa per ore e la spuma si schiuma a mano. Il testo di rame prende prima l'olio, poi la pastella, poi il condimento — mai dopo. Quello che succede dopo è solo calore e occhio: la superficie si bolla, i bordi si scuriscono, il dentro resta morbido come crema. Qui nessuno usa il timer.

Nella versione normale è naturalmente vegana e adatta a chi è intollerante al glutine: senza uova, senza grano. Lo è sempre stata, molto prima che qualcuno lo chiedesse.